{"id":9046,"date":"2024-01-21T14:24:29","date_gmt":"2024-01-21T14:24:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.suhkrusai.net\/?p=9046"},"modified":"2024-01-21T14:24:29","modified_gmt":"2024-01-21T14:24:29","slug":"rukkileib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/2024\/01\/21\/rukkileib\/","title":{"rendered":"Rukkileib"},"content":{"rendered":"\n

Kahe vormileiva jaoks ( minu vormid on sisem\u00f5\u00f5duga 27 x 10 cm)

\u2022 1 – 2 spl juuretist
\u2022 1 l k\u00e4esooja vett
\u2022 1 kg \u2013 1,100 kg rukkijahu ( minule meeldib pehmem leib aga jahu lisa oma \u00e4ran\u00e4gemise j\u00e4rgi. Kui soovid tugevamat )
\u2022 5 tl meresoola *<\/strong>
\u2022 1 \u2013 1,5 dl suhkrut v\u00f5i 1 dl leivasiirupit *<\/strong> (ka muud siirupid nagu hele ja tume siirup ja vedel mesi sobivad)
kui teen seemneleiba, siis lisan PEALE JUURETISE V\u00d5TMIST veel:<\/strong>
\u2022 1 dl p\u00e4evalilleseemneid
\u2022 1 dl linaseemneid
\u2022 1 dl linnasepuru ( ei ole kohustuslik )
\u2022 harva natukene k\u00f6\u00f6mneid<\/p>\n\n\n\n

* <\/strong>Soola ja suhkru kogus on iga\u00fche enda maitseasi, kes soovib rohkem, kes v\u00e4hem.

Mina v\u00f5tan juuretise k\u00fclmkapist v\u00e4lja \u00f5htul kell 8. Mul on selle jaoks kohe telefoni meeldetuletus pandud. Ja \u00f5htul kella 10-11 paiku siis hakkan tegutsema. See on nii et mida rohkem k\u00e4\u00e4rib, seda hapum leib tuleb ja mina ei taha v\u00e4ga haput leiba. V\u00f5ib k\u00e4\u00e4ritada ka 24 tundi. Kui hommikul segu mullitab ja kihiseb ja l\u00f5hn on hapukas, siis on asi \u00f5ige. Juuretist s\u00e4ilitan k\u00fclmkapis. On 3 n\u00e4dala kogemus, et juuretis on ikka ok olnud aga mul on ikka n\u00e4dal v\u00f5i 2 leivategemise vahe.

1.p\u00e4ev<\/strong>
T\u00f5stan juuretis k\u00fclmkapist v\u00e4lja umbes tund-kaks ennem leivateo alustamist. Panen k\u00f6\u00f6gikombaini segamisn\u00f5usse juuretis ja lisan natukene vett, segan l\u00e4bi ja siis lisan k\u00f5ik \u00fclej\u00e4\u00e4nud vee. Segan l\u00e4bi ja hakkan lisama jahu niipalju, et saan sellise paksema k\u00f6rditaolise segu ( jahu ei ole lisamisel m\u00f5\u00f5tnud aga arvan et ehk 5 – 6 dl ) Mina katan n\u00f5u silikonkaanega aga v\u00f5ib ka toidukilega v\u00f5i r\u00e4tikuga ja j\u00e4tan kerkima umbes 12 tunniks (ma tavaliselt k\u00e4\u00e4ritan 12 tundi) Siin tegemisel ei ole midagi mida minuti pealt peaks tegema.

2. p\u00e4ev
<\/strong>Soojendan praeahju u. 30 kraadini ja keeran v\u00e4lja, et sinna p\u00e4rast leivad kerkima panna, ahju uks v\u00f5iks ka praokile j\u00e4\u00e4da et natuke veel ahi maha jahtuks.
Lisan eelmise p\u00e4eva segusse soola, suhkru v\u00f5i siirupi ja \u00fclej\u00e4\u00e4nud jahu. Lasen k\u00f6\u00f6gikombainil segada taina \u00fchtlaseks. Ehk umbes 10 minutit. Vahepeal ajan spaatliga kausi k\u00fclgedelt tainast lahti. Siis t\u00f5stan v\u00e4ikese purgi sise 1 – 2 spl juuretist j\u00e4rgmise leiva jaoks.<\/strong><\/em> Juuretise karbike las seisab toasoojas n\u00e4iteks niikua kuni leivad kerkima paned ja siis t\u00f5sta k\u00fclmkappi. N\u00fc\u00fcd lisan seemned, linnasepuru jne ja lasen taas k\u00f6\u00f6gikombainil segada taina \u00fchtlaseks. Vahepeal j\u00e4lle tuleb ajada spaatliga tainast seina k\u00fcljest lahti. Kunagi s\u00f5tkusin k\u00e4sitsi aga n\u00fc\u00fcd lasen aastaid masinal segada.<\/p>\n\n\n\n

Mul on k\u00fcpsetuspaber vormis keskel ja vormi otsad v\u00f5itan\/\u00f5litan natuke. Jagan taina kahte vormi (mina lausa kaalun) Surun n\u00e4iteks m\u00e4rja supilusika tagumise poolega v\u00f5i silikonspaatliga taina \u00fchtlaselt vormi ja silun pealt tasaseks. Torkan m\u00e4rja s\u00f5rmega pinnale augud v\u00f5i vean kahvliga ruudud. Kata vormid r\u00e4tikuga ja j\u00e4ta sooja kohta kerkima. Kerkimiseks kulubumbes 3 tundi. Niikaua, et tainas on kerkinud kenasti vormi \u00e4\u00e4reni.
Kui leivad on kenasti kerkinud, siis t\u00f5stan ahjust v\u00e4lja pliidile ja katan r\u00e4tikuga kuniks ahi soojeneb. Ja t\u00f5stan ettevaatlikult et vorme ei p\u00f5ruta et leib kokku ei vajuks. Ahju p\u00f5hjale panen veega t\u00e4idetud v\u00e4ikese plekist kausi. Kuumutan ahju 250 kraadini. T\u00f5stan vormid ettevaatlikult ahju alumisele tasemele ja k\u00fcpseta 10 minutit, siis 230\u00b0C 10 minutit, siis 200\u00b0C 10 minutit ja siis 180\u00b0C 10 minutit. <\/strong>Vot selline m\u00f5nus m\u00e4ngimine. Kasutan ka sisetempertuuri m\u00f5\u00f5tjat. Leiva sisemine temperatuur peab olema 96\u00b0C, siis ei ole leib enam seest toores. Vahel on sisetemperatruuri m\u00f5\u00f5tja j\u00e4rgi leib valmis aga ahjus veel natuke aega aga see pole ka nii minuti pealt t\u00e4htis.

Kui leib on valmis, siis t\u00f5stan ahjust v\u00e4lja, eemalda vormidest ja t\u00f5stan restile. Kunagi m\u00e4\u00e4risin leivad pealt veel v\u00f5iga aga enam pole nii teinud . Katan m\u00e4rja\/niiske r\u00e4tikuga, mille peale panen veel kuiva r\u00e4tiku ja j\u00e4tan jahtuma.

Ise j\u00e4tan meile s\u00f6\u00f6miseks tavaliselt 1 p\u00e4tsi ja teise poolitan ja l\u00e4hevad s\u00fcgavk\u00fclma. Meid on ju 3 s\u00f6\u00f6jat. Leiba kulub kuidas kunagi vahel rohkem vahel v\u00e4hem. Kui uus leivategu tuleb ja eelmist on natuke j\u00e4rele j\u00e4\u00e4nud siis sellest saab ju teha leivasuppi, k\u00fc\u00fcslauguleibasid v\u00f5i Taani talut\u00fcdrukut. Ei tea kas sai n\u00fc\u00fcd k\u00f5ik kirja pandud \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kahe vormileiva jaoks ( minu vormid on sisem\u00f5\u00f5duga 27 x 10 cm) \u2022 1 – 2 spl juuretist\u2022 1 l k\u00e4esooja vett\u2022 1 kg \u2013 1,100 kg rukkijahu ( minule… [Continue Reading]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,32],"tags":[],"class_list":["post-9046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-all","category-saiad-leivad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9046\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/suhkrusai.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}