Kogusest tuleb 12 suuremat vormitäit. Vaniljekreemijahu on umbes sellepärast et hapukoore paksused on erinevad  ja van.kreemijahu veel paksendab. Sega algul 0,25 dl ja kui tundub vedel, siis lisa veel vaniljekreemijahu.

 

• 110 g toasooja võid

• 180 g suhkrut

• 2 suurt kanamuna

• 1 tl vanillisuhkrut

• 245 g nisujahu

• 2 tl küpsetuspulbrit

• 125 ml kookospiima

• 40 g kookoshelbeid

 

• 100 g hapukoort

•  0,5 dl kookospiima

•  umbes 0,5 dl vaniljekreemijahu

 

Valmista kreem. Sega hapukooresse kookospiim ja vähehaaval vaniljekreemijahu. Võib nii olla, et ei kulugi ära 0,5 dl kreemijahu. Kui kreem on piisavalt paks, pane see külmkappi ootama.

 

Pane ahi soojenema 180°C (ringleva õhuga 160°C) ja alusta muffinite valmistamist. Vahusta või ja suhkur ühtlaseks, heledaks vahuks. Lisa vahustades ükshaaval munad. Lisa vanillisuhkur. Sega omavahel nisujahu ja küpsetuspulber. Sõelu jahu tainasse vaheldumisi kookospiimaga. Mikserda ühtlaseks. Lisa kookoshelbed ja nüüd sega veel käsitsi, spaatliga seni kuni tainas on ühtlane. Jaga tainas vormidesse ja küpseta 25 minutit.

Jahuta ja kaunista. Muffinid on parimad kui nad on saanud seista jahedas, kupli all mõned tunnid või üleöö.