Tainas on valmistatud tangzhongi meetodil. Ja tainast võid küpsetada milliseid saiakesi vaid soovid. Tangzhong on meetod, kus väike kogus jahu ja vedelikku kuumutatakse pliidil 65°C kraadini. Seejärel lastakse segul jahtuda. Tangzhong lisab tainasse niiskust, mistõttu püsib sellega tehtud sai kauem pehme. See meetod lubab kuni nädala pikkust pehmust!

eelkergitustaigen:
• 2 dl piima
• 40 g nisujahu (u. 4 sl)

saiakeste taigen:
• 1 ¾ dl külma piima
• 1½ tl jahvatatu kardemoni
• 520 g nisujahu ( 8 dl )
• 1 dl suhkrut
• 2 ½ tl kuivpärmi
• 1 kanamuna
• 75 g võid
• ( ½ tl soola juhul kui või ei ole soolane )

pealt määrimiseks:
• 1 muna
• 1 sl vett
• ¾ tl soola

kaunistuseks:
3 sl pärlsuhkrut

• Mõõda potti eeltaigna koostisained ja sega kuni segu on muutuud ühtlaseks, et ei ole sees tükke. Tõsta pliidile ja kuumuta pliidil pidevalt vispeldades, kuni segu pakseneb pudinguks ja temperatuur tõuseb 65 kraadini. Tõsta pliidilt ja sega veel läbi ja jäta jahtuma viieks minutiks.
• Kalla eeltaigen kaussi. Lisa külm piim ja sega läbi.
• Kaalu 520 grammi nisujahu millest tõsta 1 dl kõrvale. Lisa tainakaussi jahu, kardemon, suhkur, kuivpärm ja muna.
• Sõtku tainast hoolega 10–12 minutit. Tainast võid sõtkuda ka käsitsi, kui sul ei ole elektrimikserit või köögikombaini. Sõtkumise ajal lisa järk-järgult tükeldatud või ja (sool) Sõtku, kuni või on tainaga täielikult segunenud. Viimasena lisa tainale pool ülejäänud jahust ja sega korralikult läbi.
• Puista ülejäänud jahu töölauale ja tõsta tainas peale. Lase tainal 10 minutit seista.
• Vormi tainast 16 pallikest ja tõsta need ahjuplaadile. Kata rätikuga ja tõsta tunniks ajaks 40 kraadisesse ahju või jäta paariks tunniks toatemperatuurile kerkima.
• Määri kuklid pealt muna-vee-soola seguga ja puista üle pärlsuhkruga. Küpseta 225 – kraadises ahju keskosas 8 – 10 minutit.

allikas: Kotiliesi