• 1 kalkun ( sügavkülmutatud u. 3-4 kg )
• 2 tl soola
• 1 tl jahvatatud must pipart
• 3 – 4 mugulat küüslauku
• ½ l vett
• 2 spl kanafondi
• 250 g mustsõstraželeed
• 3/4 dl vahtrasiirupit
• 2 tl Dijon-sinepit
• 4 oksa värsket rosmariini
• 5 loorberilehte

Tõsta kalkun sügavkülmast külmkappi sulama 2 päeva varem. Pane kalkun lõikelauale nii et rinna pool jääb alla. Lõika tugevate köögi- või linnukääridega kahelt poolt, mööda selgroogu nii, et selgroog tuleb lahti. Kuivata kalkun seest. Keera rinnapool üles ja vajuta tugevasti kalkun lauale laiaks. Lõika pikkupidi pooleks. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta mõlemad pooled kõrgeservaga ahjuplaadile.

Lõika küüslaugumugulad keskelt pooleks. Mõõda potti vesi, kanafond, mustsõstraželee, vahtrasiirup, sinep, rosmariin ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, vahepela segades. Kalla leem ahjuplaadile ja säti sinna ka poolikud küüslaugumugulad, lõikepind ülevalpool.

Lükka lihatermomeeter paksemasse kohta. Kata kalkun fooliumiga ja pane eelsoojendatud 175°C ahju. Küpseta 1 tund ja siis eemalda foolium. Kasta kalkunit leemega iga 15 minuti järel niikaua kui kalkun on küps. Aega läheb kokku umbes 2,5 tundi. Termomeetri näid peab olema 75°C.

Tõsta kalkunipooled serveerimisalusele, peida fooliumiga ja lase veel maitsestuda umbes 15 minutit. Kalla leem kastmekannu ja lisa küüslaugud kalkuni juurde serveerimisalusele.

allikas Ruoka