Tordi valmistamisel kasutan 20 ja 24 cm diameetritega koogivorme.

tarretis:
• 3 želatiinilehte
• 200 g marju ( mul on siin vaarikad )
• 1 dl vett
• 2 sl suhkrut

põhi:
• 50 g võid
• 50 g suhkrut
• 1 tl vanillsuhkrut
• 2 munakollast
• 140 g jahu

suflee:
• 5 želatiinilehte
• 100 g toasooja võid
• 150 g toasooja kondenspiima
• 1 sidruni mahl
• 120 g suhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• 5 munavalget (külmkapikülmad)

peegelglasuur: *
• 2 želatiinilehte
• 90 ml vett
• 80 ml vahukoort
• 110 g suhkrut
• 40 g kakaopulbrit

TARRETISE jaoks pane želatiinilehed külma vette likku. Mõõda ülejäänud tarretise aine väikesesse potti ja kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt ja sega sisse veest nõrutatud pehmed  želatiinilehed. Kalla tarretis väiksemasse koogivormi, mis on vooderdatud küpsetuspaberiga, ning aseta sügavkülma.

PÕHJA jaoks vahusta toasoe või suhkrutega kohevaks vahuks. Lisa ükshaaval juurde munakollased ja viimasena sega hulka jahu. Sõtku tainas ühtlaseks. Suru saadud tainas suurema koogivormi põhjale ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Põhi peab pealt olema valge ning äärtest pruun. Ära küpseta põhja üle, sest siis jääb see kuivaks.

Kui oled põhja ahjust välja võtnud siis võta ka sügavkülmast välja tarretis. Eemalda koogivormilt rõngas ja ja suru see tugevasti  kuumale põhjale.  Lõika põhjal  pruuniks küpsenud ääred parasjagu ära. Lase põhjal täielikult jahtuda ning seejärel aseta see serveerimisalusele. Põhjale pane peale tarretisekiht.

Pane ümber suurema koogivormi rõngas nii et servadest jääb vabaks umbes paar cm.

SUFLEE  jaoks pane želatiinilehed külma vette likku. Vahusta toasoe või suurel kiirusel ilusaks kohevaks vahuks. Jätka vahustamist ja nirista juurde kondenspiim. Vahusta edasi kuni kreem on siidjas ja ühtlane. Pigista pisikesse potti sidrunimahl. Lisa 60 g suhkrut ja kuumuta keemiseni pidevalt segades, et suhkur sulaks. Tõsta tulelt ja lisa veest nõrutatud pehmed želatiinilehed. Sega hoolikalt läbi ja lase natuke jahtuda. Vahusta munvalged mikseriga tugevaks vahuks. Lisa poole vahustamise ajal 60 g suhkrut ja vanillisuhkur. Kui munavaht on hästi tugev, siis lisa želatiini-sidrunisegu ja viimasena osade kaupa võikreem. Vahusta kõik korralikult läbi. Kalla saadud suflee kohe koogivormi! Pane kook külmkappi.

GLASUURI jaoks pane želatiinilehed külma vette likku. Mõõda ülejäänud ained väikesesse potti. Kuumuta keemiseni kogu aeg segades. Jätka keetmist mõõdukal kuumusel umbes 3-5 minutit. Kui sul on olemas termomeeter, siis valmis glasuuri temperatuur võiks olla 104 kraadi. Tõsta glasuur pliidilt ja lase jahtuda 5 minutit (võid veel läbi sõela kallata et ei jääks kakaost tükikesi)  Sega aeg ajalt. Lisa veest nõrutatud želatiinilehed, sega läbi ja lase glasuuril veel jahtuda (40 kraadini). Kalla koogile ja aja ühtlaselt laiali. Kaunista kook vastavalt soovile ja tõsta külmkappi paariks tunniks, kuni glasuur hangunud.

* Glasuuri kogused on kogu tordi katmiseks. Kui soovid glasuuri ainult peale, siis vähenda koguseid poole võrra!

allikas: Kaju Köök