Leib on soome rannikult ja seal väga soositud pidulaudadel ja jõulude aeg. Leiva valmistamine võtab küll palju aega aga sa ei pea kõrval seisma kerkimise- ja küpsemise ajal 😊 Kogusest tuleb 2 vormileiba • 1 l kefiiri • 50 g pärmi • 3 dl leivasiirupit või tumedat siirupit • 3 dl õllekaraski puru • 3 dl nisu- või kaerahelbekliisid • 3 dl rukkijahu • 1 sl soola • 10 dl nisujahu pealt pintseldamiseks: • 2 spl siirupit • 6 spl sooja vett Soojenda kefiir käesoojaks (37°C) , murenda sisse pärm ja sega puulusikaga niikaua kuni pärm on sulanud. Lisa siirup ja kõik ülejäänud ained. Sega tainas ühtlaseks. Seda tainast ei sõtkuta kuna see on hästi pehme. Kata tainakauss rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima umbes tunniks. Jaota tainas kahte leivavormi ja kergita veel umbes pool tundi.
Pane ahju põhjale väike veekauss. Küpseta ahju alumise tasemel 1,5 tundi 170 kraadis. Siis pintselda pealt siirupiveega. Kata leivad pealt fooliumiga, alanda kuumust 160kraadini ja jätka küpsetamist veel pool tundi. Sisetemperatuur peab olema 96°C, siis ei ole seest enam toores. Ahjust võttes pintselda pealt veel siirupiveega. Kata rätikuga ja jäta jahtuma. Leib on parim paari päeva pärast. Võib säilitada jahedas.
