12 tükki
korvikesed:
• 200 g jahu
• 1 spl suhkrut
• 100 g võid
• 3 spl külma vett
• korvikestesse hapukat moosi
Sega omavahel jahu ja suhkur. Tükelda sisse külm või ja haki noaga. Lisa vesi ja sega kiiresti ühtlaseks tainaks. Paki toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Taina võid valmistada ka eelmisel päeval. Vormi tainast 12 pallikest ca 30g. Jaga vormidesse ja vajuta põhjale ja servadele.
Tõsta vormid veel külmkappi ca 30 minutiks. Külmana ahju pannes säilitavad korvikesed paremini oma vormi. Küpseta 225°C 10-12 minutit, kuni korvikesed on kuldpruunid. Eemalda korvikesed vormidest ja jäta jahtuma. Ka korvikesed võid juba päeva-paar varem valmis küpsetada.
sefiir:
• 4 väikese või 3 suure muna valget
• sõrmeotsaga soola
• 300 g suhkrut
• umbes 0,5 dl õunamahla või vett
• 1 tl sidrunihapet
Suhkrusiirupi jaoks mõõda paksupõhjalisse potti suhkur ja mahl/vesi. Kui tundub et suhkur on veel liiga kuiv, siis lisa natukene veel vedelikku. Nii et suhkur on veidi voolav. Tõsta pott pliidile, keera kuumus 7-8 peale. Kui siirup hakkab keemiseni jõudma, siis keera kuumus madalamaks 4-5 peale ja jäta siirup vaikselt podisema. Vahepeal sega nii et suhkrukristallid poti servast lahti tulevad. Keemine kestab umbes 5-8 minutit, kuni suhkrusiirupi temperatuur on 118-120°C. Kui tilgutad siirupit taldrikule ja sinna jääb kuulike mis laiali ei valgu siis on siirup valmis. Siirupit üle keeta ei tohi !
Kui oled siirupi keema pannud, siis hakka kohe munavalgeid vahustama. Munad peavad olem jääkapikülmad. Eralda munavalged vahustamisnõusse ja vahusta veidikese soolaga tugevaks vahuks. Nüüdseks on ka siirup valmis. Keera vahustaja kiirus aeglasema peale ja nirista siirupit järjest munavalgevahtu niikaua kuni see lõpeb. Keera kiirus täisvõimsuse peale ja jätka vahustamist. Vahusta seni kuni vaht on käesoe, tugev ja hakkab vahustamisnõu servadest lahti lööma. Aega läheb umbes 10 minutit. Vahustamise lõpupoole lisa sidrunihape.
Tõsta igasse korvikesse supilusikatäis moosi, ja peale kas lusikaga või läbi pritsikoti pritsides sefiiri.
.
Sefiiri võid veel leeklambiga pruunistada.
Ülejäänud sefiirist pritsi küpsetuspaberile väikesed lilled või tupsud. Jäta ööpäevaks toasooja kuivama. Nii saad magusad ampsud või tordi/koogikaunistused.
